鮒ずし

基本情報

子持ちのニゴロブナをご飯と一緒に漬け込み、半年以上かけて発酵させた珍味。琵琶湖固有のニゴロブナは泥臭さが少なく食用に適しており、また近江米が発行に適した堅さを持っていたことなどから近江に根付いたといわれています。発酵を利用した保存食のため乳酸菌やビタミン各種が豊富で骨まで柔らかいため、近江では病中病後の衰弱や胃腸に効果があるといわれ、昔は近江の各家庭で鮒寿司を漬ける習慣がありました。

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