富士酢（米酢）

基本情報

明治26年の創業より変わらぬ製法を守り、原料から一貫して自らの手で作る、安心、安全のこだわりの米酢。製造は飯尾醸造。 原料のお米は地元で自ら作った無農薬の新米のみを使用。その新米を使って杜氏が醪（もろみ）を仕込み、その醪から古式「静置発酵」と「長期熟成」で酢を造るという、全ての工程に2年以上かける今となっては珍しい気長な製法を守り続けていることに加え、「米酢」と表記できるJAS規格の5倍量のお米を投入して作られる特製の米酢のため、ツンとした刺激が少ないながら、うまみが強く濃厚な味わいが特長で、お料理に深みとコクを加えてくれます。 近年、健康食品としても注目されている。 リンゴ酢や紅芋酢などラインナップも豊富。 市内の土産物店、スーパーのほか、オンラインショップでも販売。 また、飯尾醸造は、「丹後を日本のサンセバスチャンに」を掲げており、その一環で平成29年7月市内新浜にて酢蔵直営のイタリアンレストラン「aceto（アチェート）」をオープン。丹後の豊富な食材と自社の酢を組み合わせた料理を提供している。

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