韓国カルグッス完全ガイド！明洞餃子・ファンセンガの絶品から自宅レシピまで【2026年最新】

韓国の食卓で最も親しまれているのが、このミョルチカルグッスです。ミョルチ（멸치）とは「いりこ（煮干し）」のこと。じっくり煮込んだいりこから取った黄金色のスープは、あっさりとしていながら、ふくらみのある旨みが特徴です。化学調味料に頼らない、素材本来の優しい味わいは、韓国の家庭料理を思わせる温かさ。シンプルな具材（ネギ、海苔、ズッキーニなど）が、いりこ出汁の繊細な風味を邪魔せず、麺の美味しさを引き立てます。飽きのこない素朴な味わいは、初めてカルグッスを食べる方にもおすすめです。

サゴルカルグッスは、サゴル（牛骨）を長時間かけてじっくり煮込んだ、白濁したスープが特徴のカルグッスです。見た目は濃厚そうですが、一口飲めば意外なほどのあっさり感に驚くはず。牛骨から溶け出した旨みが凝縮されており、滋味深く、体に染みわたるような優しい味わいが魅力です。具材には、柔らかく煮込まれた牛肉のスライスやネギが一般的で、スープの風味を引き立てます。辛いものが苦手な方やお子さまにも合いやすい、伝統的な一杯です。

タッカルグッスは、タッ（鶏肉）からじっくり出汁を取った、優しい味わいが特徴のカルグッスです。透明感のあるスープは、鶏の豊かな旨みが凝縮されており、あっさりしながら深いコクを感じさせます。ホロホロになるまで煮込まれた鶏肉が具材として入ることが多く、麺と一緒に食べれば、口の中でとろけるような柔らかさと、鶏肉本来の甘みが広がるでしょう。体調が優れない時や、胃にやさしいものを食べたい時にもなじみやすい、家庭的な一杯です。

パジラッカルグッスは、パジラッ（あさり）の濃厚な旨みがスープに溶け込んだ、海鮮系カルグッスの中でも特に人気の高い一品です。透き通ったスープは、あさり本来の塩味と甘みが凝縮され、一口飲むごとに磯の香りが広がります。プリプリのあさりとモチモチの手打ち麺の組み合わせは、海の恵みを存分に味わえる贅沢な体験。ズッキーニやネギなどの野菜が彩りを添え、見た目にも美しい一皿です。あっさりとしながらも、深いコクと満足感があります。

ヘムルカルグッスは、ヘムル（牡蠣、エビ、イカ、ホタテなど、新鮮な海の幸）をふんだんに使った、「海の恵み」を味わう贅沢なカルグッスです。複数の魚介から取った出汁は、驚くほど深みがあり、一口ごとに複雑で豊かな旨みが広がります。特に釜山などの沿岸地域で人気が高く、新鮮な海の幸が手に入る場所ならではの、豪快な一杯を楽しめるはず。具材も豪華で見た目にも華やかです。辛味を加えて「オルクンヘムルカルグッス」として提供されることもあり、辛さと海鮮の旨みが相乗効果を生みます。

「オルクンカルグッス」は、オルクン（ピリッとすっきり辛い味）を求める人にぴったりのカルグッスです。コチュジャンや唐辛子粉をベースにした真っ赤なスープは、見た目からして食欲をそそります。海鮮ベースのスープに辛味を加えることが多く、辛さの中に魚介の旨みがしっかり感じられるのが特徴。ただ辛いだけでなく、奥深いコクと香りがあり、食べるごとに体が温まります。辛いものが大好きな人は、ぜひこの一杯で韓国の刺激的な味を体験してみてください。

カルグッスには、甘い小豆をベースにした珍しいタイプもあります。それが「パッカルグッス」。パッとは韓国語で「小豆」のこと。小豆をじっくり煮込んで作ったスープに、カルグッス麺を加えていただく、どこか懐かしい甘じょっぱい味わいが特徴です。韓国ではトンジ（冬至）に小豆粥を食べる風習があり、小豆を使った料理は寒い季節に親しまれてきました。具材にはかぼちゃなどが加わることもあり、小豆の優しい甘さと野菜の風味が調和します。甘めの料理が好きな人や、伝統的な味を体験したい人におすすめのカルグッスです。

ソウル観光の定番スポット、明洞（ミョンドン）に位置する「明洞餃子」は、カルグッスを語る上で外せない名店です。創業以来、国内外の多くの人々に親しまれ、ミシュランガイド・ソウル版のビブグルマンに連続して掲載される実力派でもあります。看板メニューのカルグッスは、ニンニクの効いた濃厚なスープと、手打ちのもちもち麺が魅力です。テーブルに置かれた特製の辛いキムチは、カルグッスとの相性が抜群。看板メニューのマンドゥ（餃子）も人気で、カルグッスと合わせて注文する人が多くいます。常に賑わう店内で、本場の活気と一緒に味わいたい一軒です。

ソウルの伝統的な街並みが残る北村（プッチョン）韓屋村の近くにあるのが、ミシュランガイドのビブグルマンに長年連続して掲載される「ファンセンガカルグクス」です。観光の合間に立ち寄るにも最適なロケーションで、落ち着いた雰囲気の中で食事が楽しめます。こちらのカルグッスは、丁寧に煮込まれたスープと、手打ちの滑らかな麺が魅力。あっさりとしていながら深いコクがあり、上品で優しい味わいが感じられます。三清洞・北村エリアを散策する日のランチや早めの夕食に、ゆったり立ち寄りたい一軒です。

ソウル・瑞草区（ソチョグ）の良才（ヤンジェ）エリアに位置する「イムビョンジュサンドンカルグクス」は、1988年創業の老舗カルグッス店で、ミシュランガイドのビブグルマンにも選ばれています。こちらのカルグッスは、奇をてらわない素朴な美味しさが最大の魅力。手打ちのもちもちした麺がスープの旨みをしっかり吸い込みます。派手さはありませんが、毎日でも食べたくなるような飽きのこない家庭的な味わいが、多くのリピーターを惹きつけてきました。落ち着いた雰囲気の中で、本場のカルグッスをゆっくり味わいたい人におすすめです。

釜山・中区の九徳路（クドンノ）沿いにある「1969プウォンドンカルグクス」は、ミシュランガイド・釜山版（2025年・2026年）に掲載された人気店です。チャガルチ・国際市場エリアからもアクセスしやすく、買い物や観光の合間に立ち寄りやすい立地。こちらのカルグッスは、伝統的な製法で作られる手打ち麺と、素朴ながら深いコクのあるスープが魅力です。野菜やいりこから丁寧に取られた出汁は、どこか懐かしさを感じさせる優しい味わい。手打ち麺のもちもちした食感と合わせて、釜山の食文化の懐の深さが伝わる一杯です。

釜山・蓮堤区（ヨンジェグ）蓮山洞（ヨンサンドン）にある「チャ・エジョン ハルメカルグクス」は、1982年創業の老舗で、ミシュランガイド・釜山版にも選出されています。地元のおばあちゃん（ハルメ）が作るような、心温まる家庭的な味が魅力。手打ちのもちもち麺と、いりこや野菜から取った優しい出汁のスープが、訪れる人を迎えてくれます。釜山の地下鉄3号線エリアで、観光地から少し離れた地元の食堂の雰囲気を味わいたい人にぴったりです。