南部はっと鍋

基本情報

「はっと」とは、小麦粉を原料として作る麺状の食べ物をさす岩手の方言。 この「はっと」をアレンジし、麺好きが多い盛岡ならではの味を作ろうと、 今から十数年前に考案されたのが、岩手の新しい郷土料理「南部はっと鍋」です。「南部はっと鍋」の具・味付けはその店によって微妙に異なりますが、一般的には、 昆布などからとったダシに、色付け程度に醤油を加えた薄味仕上げ。 具は三陸海岸直送のタラ、タラの白子、ハマグリ、ホタテ貝、エビ、カキなどに旬の野菜がたっぷり。 特に魚介類は刺身にしてもいただけるほど新鮮なものを使うので、さっと火を通すだけでOK。 うどんは無漂白の県産小麦粉100％使用のコシのある専用麺。好みに応じて、鍋の汁にさっと通しても、 煮込み風にじっくり煮込んでもおいしい。 もちろん煮込んだからといってドロリと溶けてしまうことなどありません。 鍋は伝統ある南部鉄器で新たに開発。まさに岩手の一番いいところをミックスした、贅沢な郷土料理なのです。原則としては、鮮度重視の秋から冬にかけてのメニューなので、事前予約をおすすめします。

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