新巻鮭

基本情報

新鮮な鮭を塩に漬けて保存し、冬の冷たい潮風にさらす「寒風干し」をすることで、旨味がじっくりと凝縮されます。 魚屋や漁家の軒先に吊るされるようすはまさに風物詩。 普代伝統の保存食は年末年始の贈答品としても喜ばれています。 11月から1月までがピークです。