むくり鮒

基本情報

玉庭の自然環境と飯豊山の清らかな水から生まれた”至極の逸品” とされるむくり鮒。 鮒を背から切り、内臓を取り、背中からめくります。この「めくる」は方言では 「むくる」といい、そこからむくり鮒と命名されたと言われています。 「めくる」ことから「開運」にちなみ、お祝い事、正月料理などに 縁起物として食される郷土料理です。 川魚の臭みがまったくなく、カリっとした食感とほどよい甘みが 日本酒にとても合います。