手打ちそば

基本情報

つなぎを全く使わないそば粉１００％のそば。純白に近いそばは、のどごしがよい。特に「山都そば」の約束事としては、「製粉歩留まりを約７０％にする」ということがあり、中心付近の内層部分が多く、甘皮などそば特有の色のついた外層部分が少ないという。