佃煮

基本情報

佃島の漁師たちは漁を行う際に腐らない副食物として小魚を塩辛く煮詰めた保存食を作った。その後、醤油が入ってくると製造法は塩水煮から醤油煮へと変わり、佃島にちなんで「佃煮」と命名されて江戸市中に売り出された。そのおいしさが知れ渡ると、江戸詰めの武士や大名の食膳に上がるようになり、国元へ帰る際の土産物としても重宝されて全国に佃煮の名が広まった。 現在、佃煮の素材は魚介類のほか、ごぼう・ふき・牛肉を扱うなど多様化している。しかし味付けに代々受け継がれるタレを使い、火加減や煮しめる時間などは先代から学んだ勘で決めるなど、江戸時代以来の加工技術を継承する老舗も残っており、職人の高度な技術によっておいしい佃煮が作られ続けている。

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