かぶす汁

富山県 高岡・氷見・砺波
  • 郷土料理

基本情報

名称

かぶす汁


カブスジル

住所

富山県氷見市


連絡先 問合せ先 電話番号:0766-74-8089
ホームページ http://www.city.himi.toyama.jp/hp/page000003600/hpg000003541.htm

 「かぶす」とは、氷見地方の漁師言葉で、分け前のことを指し、漁の後に獲ったばかりの魚をぶつ切りにして、船上の鍋に放り込み、ぐつぐつと豪快に煮て仕上げる味噌汁を「かぶす汁」という。  昔から漁師が網起しの終わったあと、捕りたての魚を船の上でぶつ切りにして、海水で洗い大鍋でみそ汁を作り、どんぶり鉢で鼻にふれるほど魚を入れて、その味噌汁と魚を食べた。旬の魚を数種類使用するため、濃厚な魚介ダシが旨味の特徴であり、豪快に海の幸を盛りつける氷見ならではの一杯である。

詳細情報

時期 通年