カツオ節

基本情報

通常、「枯れ節」と呼ばれる鰹節は、乾燥の工程で“カビ”をつけ、熟成させ旨味を引き出し、天日に干すことでその旨味を凝縮させる工程を２回〜３回行います。「本枯れ節」はその工程を４回以上繰り返したものだけが名乗ることができ、極上の鰹節とされています。西伊豆町の鰹節は、この工程を６回〜７回行っており、非常に手間隙をかけております。 出来上がった本枯れ節は、非常に硬く釘が打てるほど。削ってみると外見からは想像できないほど美しく光沢のある、ワインレッドの断面が顔を出し、深い香りを発します。

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