鮎料理

基本情報

清流「高津川水系」で採れる鮎の姿は、まさに川魚の貴公子。苔を食べるベジタリアンであることから、川魚特有の生臭さ泥臭さがないことはもとより、ほのかにスイカのような香りがすることから香魚と言われる。高津川は一級河川としては全国で唯一ダムのない河川であり、さらに源流を特定できる数少ない河川として知られている。料理方法としては、塩焼きや、背骨ごとおろす背ごしなどがある。

詳細情報