土佐節
高知県
高知・須崎・南国
- 特産物・特産品
基本情報
| 名称 |
土佐節 トサブシ |
|---|---|
| 住所 |
高知県高知市 |
| 連絡先 | 問合せ先 電話番号：088-882-2538 |
鰹節。魚体を三枚におろし、鉄篭に入れて煮熟し、その後水中でうろこ、皮、小骨抜きする。樫・楢などの雑木で焙乾するが、この時間によって製品の違いができる。生節３０分、新節２日、本枯れは１０〜２０日もかけて焙乾と放冷を繰り返し。整形した後黴づけ作業が行なわれる。生節や新節は包丁で切れる柔らかさ。県内どこでも。
詳細情報
| 時期 | 通年 |
|---|