かつおのやきぎり

基本情報

カツオは三枚におろしてから節に分け、金串を刺していぶす。火力は藁か茅を燃やすと火力が強いうえに身に香りが移って風味が良いです。活きのよい魚に火を通すのは熱で硬直した筋肉に刺激を与えうま味を出すためで、刺身風に切って、ニンニク、ネギなどをつけて食べます。初夏が一番美味で県内どこでも食べられます。

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