カツオ節

基本情報

鹿児島県はカツオ節の生産量全国一で、香りも高く濃厚なダシがとれる。古くからの製法によって作られる「本枯れ」は製造に３か月かかる。また、カビ付けをしない「生節」（別項参照）もある。坊津町，山川町などでも同様。

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