宇和島市の郷土料理 スポット 8選
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丸ずし
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
すし飯の代わりにおからを使い、酢でしめた魚を巻いて握ったもの。ヘルシーで栄養のバランスが良く日持ちもするので、保存食に適しています。 宇和海でとれるイワシをはじめ、アジ、アマダイ、サヨリ、小ダイなど、旬の魚で握ります。
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さつま
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
鯛などの白身魚を素焼きにして身はこそげとり、骨は煮出してスープを取る。香ばしく焼いた麦みそにスープを加え、どろりとするまでのばし、ほぐした魚と、薄味をつけたコンニャクを混ぜ合わせ、薬味を加えて炊きたての麦めしにかけて食べる。
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鯛そうめん
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
大鯛をくずさずに煮上げて大皿に盛り、そうめんを波に見立てて周囲にひと波ずつ盛り重ねていく。鯛と共に煮た椎茸，錦糸卵と小口切りのネギなども盛りつける。各自が鯛の身をほぐしながら、そうめんを取り分け、煮汁でつくったつけ汁につけて食べる。
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フカの湯ざらし
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
小ぶりのサメのことを地元ではフカと呼ぶ。熱湯をかけ、サメといわれるウロコを取る。三枚におろし、3mmぐらいの厚さに切って塩水にさらす、もう一度湯にとおし冷水でさらす、みがらしと呼ばれる唐子酢みそにつけて食べる。淡白な味で弾力がある。
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ふくめん
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
味のよいコンニャクを麺のように細く切り、薄味をつけて煮含める。蒸した白身魚をほぐしてそぼろにし、小口切りネギや、しいたけ・ミカンの皮のみじん切りととものコンニャクを覆う。混ぜながら食べるとなじみ合って風味がある。配色が美しく祝いの席にかかせない一品。
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宇和島鯛めし
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
新鮮な鯛の刺身を、醤油、みりん、生卵、ごま、だし汁で調味したタレと混ぜ合わせ、そのタレごとそのまま熱いご飯にかけて食べます。生の鯛を使った、全国でも宇和島にしかない独持な食べ方です。
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活盛り料理
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
尾かしらつきの鯛をメインに、伊勢エビやサザエ、アワビなど旬の刺身や花などを豪華に盛り付ける。
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太刀魚の巻焼き
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
肉厚で脂がタップリのった旬の太刀魚を三枚に下ろし、天然の竹に一本一本ていねいに巻き付け、特製のたれをつけて、炭火でじっくり焼き上げます。
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