愛媛県の郷土料理 スポット 20選
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緋扇貝料理
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
ホタテ貝をひと回り小さくしたような形で、赤、黄、紫、白と色も豊か。刺身や素焼などで食べることがおすすめ。
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アジのあらい
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
6~10月が旬。その時期にとれたアジを3枚におろし、氷水でしめて食べる。その少々歯ごたえのある初夏の味は絶品です。 時期 6上~10下
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アジ飯
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
新鮮なアジを3枚におろし、甘味のあるタレにつけこんであたたかいごはんにかけていただく。
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小田のたらいうどん
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
小田のたらいうどんは、麺はやや黒めで、もちもちとした食感が特徴。大豆やしいたけのうまみが効いたつけ出汁で味わいます。小田地方で伝わる伝統の味です。 時期 通年
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レモン懐石
愛媛県 今治・しまなみ海道
- 郷土料理
【料金】2000円 ~ ※要予約
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土居のいもたき
愛媛県 新居浜・東予
- 郷土料理
愛媛県秋の風物詩『いもたき』。 鶏がらベースのダシに地元特産の里芋、伊予美人をふんだんに使用した『いもたき』は絶品!! 関川河川敷での秋の夜長を楽しみながら、秋の味覚をどうぞご堪能ください。 【料金】 1人前 1,700円(3人以上予約制)
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大洲市の川魚料理
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
清流肱川で育った魚を素材にした料理には、かにめし、あゆ料理、かじか料理など豊富。 時期 通年
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ふぐざく
愛媛県 新居浜・東予
- 郷土料理
昭和15年に市内の料亭で誕生した新居浜発祥の名物ふぐ料理です。ふぐの細切身、皮、ネギ、ゆでたカワハギの肝をポン酢や紅葉おろしで味付けて食べます。1人前1,200円~2,000円程度。 時期 10月~3月
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さつま
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
焼魚とみそをすり合わせたすり鉢を、さかさにし火であぶり、ダシ汁を加えた後、ご飯にかけてたべる。 時期 通年
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八幡浜ちゃんぽん
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
八幡浜市民のソウルフード。鶏ガラや煮干しなどで出汁をとったあっさりスープに、野菜や豚肉がたっぷり用いられるのが通例で、麺は太め。 時期 通年
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太刀魚の巻焼き
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
肉厚で脂がタップリのった旬の太刀魚を三枚に下ろし、天然の竹に一本一本ていねいに巻き付け、特製のたれをつけて、炭火でじっくり焼き上げます。
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ふくめん
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
味のよいコンニャクを麺のように細く切り、薄味をつけて煮含める。蒸した白身魚をほぐしてそぼろにし、小口切りネギや、しいたけ・ミカンの皮のみじん切りととものコンニャクを覆う。混ぜながら食べるとなじみ合って風味がある。配色が美しく祝いの席にかかせない一品。 時期 通年
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宇和島鯛めし
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
新鮮な鯛の刺身を、醤油、みりん、生卵、ごま、だし汁で調味したタレと混ぜ合わせ、そのタレごとそのまま熱いご飯にかけて食べます。生の鯛を使った、全国でも宇和島にしかない独持な食べ方です。 時期 通年
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丸ずし
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
すし飯の代わりにおからを使い、酢でしめた魚を巻いて握ったもの。ヘルシーで栄養のバランスが良く日持ちもするので、保存食に適しています。 宇和海でとれるイワシをはじめ、アジ、アマダイ、サヨリ、小ダイなど、旬の魚で握ります。 時期 通年
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活盛り料理
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
尾かしらつきの鯛をメインに、伊勢エビやサザエ、アワビなど旬の刺身や花などを豪華に盛り付ける。 時期 通年
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さつま
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
鯛などの白身魚を素焼きにして身はこそげとり、骨は煮出してスープを取る。香ばしく焼いた麦みそにスープを加え、どろりとするまでのばし、ほぐした魚と、薄味をつけたコンニャクを混ぜ合わせ、薬味を加えて炊きたての麦めしにかけて食べる。 時期 通年
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いぎす豆腐
愛媛県 今治・しまなみ海道
- 郷土料理
いぎすは、浅海の岩礁につく海藻で枝状になっている紅藻の一種で、それを煮て、生大豆粉を加え寒天のように固めたいぎす豆腐は香りとひんやりとした舌ざわりがあり、夏の味覚のひとつ。
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今治の焼き鳥
愛媛県 今治・しまなみ海道
- 郷土料理
串刺しした鳥肉を炭火で焼き上げるのが一般的な焼き鳥だが、今治の焼き鳥は鉄板で焼く。鉄板が斜めに作られているために余分な脂が流れて、表面はカリッとして中は柔らかい。 せっかちな今治人の注文に早く応えようと、鉄板焼きにした焼鳥が誕生したといわれる。 時期 通年
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鯛飯
愛媛県 今治・しまなみ海道
- 郷土料理
来島海峡の急流で育ち身が締まった鯛を丸ごと(切り身でもよい)釜に入れ炊き込みます。 炊きあがると、身をほぐしてご飯に混ぜ合わせるおいしいご飯です。
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せんざんき
愛媛県 今治・しまなみ海道
- 郷土料理
鶏肉に下味をつけ、唐揚げにしたもので、全国的に知られている鶏の唐揚げの原点といわれる料理です。 名前の由来は、昔中国から伝わったのではないかという説もあります。
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