旭川・層雲峡の郷土料理

ジンギスカン

ラーメン

札幌ラーメンといえば味噌が有名ですが，旭川ラーメンといえば醤油が有名です。麺は基本的にスープが絡みやすい低加水縮れ麺で，歯切れがよく，小麦粉の風味が強いものが多く使われています。一方，スープは多種多様で，豚骨ベースのもの，魚介系のもの，それらが合わさったＷスープなどさまざまにあります。ただ，豚骨や魚介がベースであることが多いのは間違いないようで，その背景には，旭川は養豚業が盛んだったこと，古くから流通の拠点であったため魚介類も豊富に流通していたことなどが影響しているようです。　北海道の山海の恵みを庶民の味に凝縮した一杯。幸福なひとときを是非ご堪能ください。　有名店：蜂屋(新横浜ラーメン博物館にも出店)，山頭火，梅光軒，青葉，よし乃，一蔵，蔵，すがわら，さいじょう，ふるき，橙ヤ，など。

塩ホルモン

全国的にも有名になってきている塩ホルモンですが，発祥の地はここ，旭川です。他の地域では牛ホルモンなども使うようですが，旭川では養豚業が盛んだった事もあり，一般的にホルモンは豚ホルモンです。これを塩を基本にしたシンプルな調味料で味付けし，焼いて食べるのです。味付けがシンプルな分，素材の善し悪しがハッキリ分かる料理です。新鮮な素材が味わえる北海道・旭川の神髄をご賞味下さい。　有名店：炭や，ホルモン朝吉，炭火焼肉 大手門，塩焼ホルモン はるちゃん，馬場ホルモン，など

士別サフォークラム

ジンギスカン文化が根付く北海道ながら、流通量が少なく希少な道産羊肉。 市内レストランでは、期間限定で「士別サフォークラム」を使ったオリジナル料理が食べることができます。 〔提供レストラン〕 ・羊飼いの家 ・士別inn翠月 ・ファームレストランμ ・士別グランドホテル

大雪高原牛ステーキ

大雪山麓の大自然の中で放牧され育てられた大雪高原牛のステーキ。

山菜料理

ふき、わらび、筍などの料理。

そば

特に宗谷本線音威子府駅構内の駅そばは最もおいしい駅そばという評判。