あんこう料理

基本情報

あんこうは、見かけはグロテスクだが身はきめ細やかな白身の肉で、肝は珍味。中でも、肝を味噌で練ったものに野菜を加えて煮込んだどぶ汁や、内臓と身を塩洗いし、蒸したものを肝を練り込んだ酢味噌をつけて食べるとも酢に人気がある。食べ頃は、１１〜３月。