高知市の郷土料理 スポット 3選
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皿鉢料理
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
ゆうに尺三寸は超える古九谷や古伊万里の色鮮やかな絵が描かれた大皿いっぱいに、刺身やすしを盛り上げた豪快にして華麗な料理。1つの皿には刺身の盛り合わせ、いま1つの皿にはすしの盛り合わせ、さらにもう1つの皿には組ものの盛り合わせ。祝宴には鯛の生き作りの大皿。皿鉢とは料理方法を指した名称ではなく,いわば,盛り付けの奔放さ,ダイナミックさ,またその食べ方のスタイルをあらわしている。 皿鉢を大勢で囲み,食べたいものを好きなだけ自分の小皿にとって食べる。堅苦しいルールに縛られない,何よりも自由を尊重する土佐ならではの料理。県内どこでも。
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かつおのたたき
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
カツオのやきぎりに酢・塩をかけたもの。味がなじんだら、青ジソ・ネギ・ミョウガ・ニンニクの薄切りなどをのせて食べる。県内どこでも。高知の味覚を代表する豪快な一品。
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サバの姿ずし
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
しめサバの要領で作られるが、柚子酢を用いている。すし飯も柚子酢である。頭と尾を立てて威勢のよい盛り方をする。県内どこでも。
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