島根県の郷土料理 スポット 20選
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姫のそば ゆかり庵
島根県 松江・安来・玉造・奥出雲
- 郷土料理
奥出雲町産のそばのみを使用し、自家製粉の石臼挽き十割そばです。在来種の横田小そばや天日干し仁多米コシヒカリ（姫ゆかり）など、野菜も栽培している地産地消のお店です。開放的な稲田神社の社務所で、お庭を眺めながらの至福のそばをお召し上がり下さいませ。
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べこ
島根県 隠岐島
- 郷土料理
アメフラシ（ウミウシ）のことを隠岐島では「ベコ」と呼びます。見た目と違ってとても美味しい。ベコはワカメなどの海藻を食べているため磯の香りを濃縮した味。春先から梅雨にかけて漁を行う。浜ですぐに下処理をして湯がく物が味が良い。冷凍保存が長く利くので翌年のお正月までは食べられる。日本全国でもこのアメフラシを食用に用い地域は少ない。
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隠岐そば
島根県 隠岐島
- 郷土料理
従来、そば粉は粘りが少ないため、麺にしにくく、小麦粉や卵や山芋などをつなぎの材料として用いますが、隠岐そばはつなぎを使わない。出来上がりのそばの風味は特に濃く、だしも独持の”さばだし”でいただくのが、そばの味をさらに引き立てるのに一役かってる。
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焼き飯茶漬け
島根県 隠岐島
- 郷土料理
三角形に握ったおにぎりに、しょうゆと味噌の中間の役割をする伝統的な「こじょうゆ味噌」を塗りじっくりと焼き、のりやねぎなどの薬味を入れて、アツアツの煎茶をかけて食べる。
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鮎料理
島根県 益田・浜田・津和野
- 郷土料理
清流「高津川水系」で採れる鮎の姿は、まさに川魚の貴公子。苔を食べるベジタリアンであることから、川魚特有の生臭さ泥臭さがないことはもとより、ほのかにスイカのような香りがすることから香魚と言われる。高津川は一級河川としては全国で唯一ダムのない河川であり、さらに源流を特定できる数少ない河川として知られている。料理方法としては、塩焼きや、背骨ごとおろす背ごしなどがある。
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酒蔵鍋
島根県 益田・浜田・津和野
- 郷土料理
津和野の冬を代表する料理「酒蔵鍋」は昭和四十年代、料理人たちの熱い思いから生まれた。厳冬に向かう底冷えの頃、深海の底を思わせる沈んだ冷気の中で黙々と続けられる酒蔵の仕込み。「この感覚を津和野の里料理の中に生かす方法はないものか・・・」 同志の間で問い続け、試し続け、この鍋ができあがった。 鱈、椎茸、豆腐など鍋定番の材料に、造り酒屋の酒粕、味噌、出汁で、まろやかな味わいに。酒粕の匂いはなく苦手な人も気にならない。芳醇で上品なコクが、具それぞれの持ち味を活かし、体の芯から温まる鍋だ。 元の酒粕が良
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ふき飯
島根県 益田・浜田・津和野
- 郷土料理
塩漬けのツワブキを水洗いし、千切りして煮つけたものを炊き上がって蒸れる前のご飯に混ぜ入れたもの。ツワブキのほろ苦い香りがなんともいえぬ野趣をかもしだします。 下記の郷土料理店で味わえます。 山菜 忍・・・(0856)72-0308 沙羅の木松韻亭・・・(0856)72-1661 各宿泊施設
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うずめ飯
島根県 益田・浜田・津和野
- 郷土料理
豆腐、カマボコ、椎茸の角切りの具をごはんにのせてうめてあり、その上からもみノリ、刻んだセリ、ワサビなどの薬味をのせ昆布とカツオでだしを取ったすまし汁をかけていただきます。 下記の郷土料理店で味わえます。 のれん宿明月・・・(0856)72-0685 割烹あおき・・・(0856)72-0444 津和野温泉なごみの里・・・(0856)72-4122 季節料理とくまさ・・・(0856)72-3074 ふるさと・・・(0856)72-0403 沙羅の木松韻亭・・・(0856)72-1661 鴎
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芋煮
島根県 益田・浜田・津和野
- 郷土料理
鯛の骨でだしをとり、淡口しょう油で吸い物より少し濃いめの味にした中に、笹山でとれた里芋と焼いた鯛の身をむしったものを入れてあります。大根や他の野菜を入れてもよい。紅葉狩りを兼ねた芋煮会も行われます。 下記の郷土料理店で味わえます。 のれん宿明月・・・(0856)72-0685 割烹あおき・・・(0856)72-0444 季節料理とくまさ・・・(0856)72-3074
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いのししほだん鍋
島根県 出雲・大田・石見銀山
- 郷土料理
中国山地の美しい自然の中で育った野生猪を設備の中で処理した、おいしいぼたん肉です。
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焼さば寿司
島根県 松江・安来・玉造・奥出雲
- 郷土料理
雲南市の名物である焼さばの身をほぐし、ちらし寿司にしたもの。おくい食堂(0854)42-0337などで食べることができる。
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卜藏庭園 椿庵
島根県 松江・安来・玉造・奥出雲
- 郷土料理
献立は、奥出雲町内で採れた安心安全な山野菜を使用し、旬を味わうことができます。深山の季節の味を移り変わる風情とともにお楽しみ下さい。卜藏御膳1,700円※要予約、椿御膳1,200円、割子そば800円。
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古民家 暖々
島根県 松江・安来・玉造・奥出雲
- 郷土料理
奥出雲町産のそば粉で打つそば。おすすめは味にアクセントを加える有機無農薬とうがらしのトッピング。古民家を改修したお店です。
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川西そば工房
島根県 松江・安来・玉造・奥出雲
- 郷土料理
水車で挽いた奥出雲町産蕎麦粉はコシの強さとのど越しのよさが抜群です。無添加のつゆは、地元の醤油や原木椎茸など厳選した素材を使っています。
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出雲そば
島根県 出雲・大田・石見銀山
- 郷土料理
出雲地方の食文化の一つである「出雲そば」。その最大の特徴は、従来のそばと比較して黒っぽいそばとその食べ方にあります。 通常そば粉をつくる時は、殻を取ったそばの実を一番粉から四番粉に分類します。そばの実の中心に行くほど白くなり、どの場所を使うかによって色や香りが変わってきますが、出雲そばは粉の選別をせず、玄そば（殻のついたそばの実）をそのまま製粉します。そのため色は黒っぽいですが、香り高く、風味と独特の食感のあるそばが出来上がります。 出雲地方に数多くある出雲そばの店、それぞれに違いとこだわりがあります。郷土色豊かな出雲そばの食べ歩きや、店ごとのそばつゆの違いを比べるのも楽しみの一つです。
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山県そば
島根県 松江・安来・玉造・奥出雲
- 郷土料理
そば粉は地元奥出雲町産のものを使い、手打ちで提供されるコシのある香りが高いそばです。 奥出雲の自然が育んだ山の湧水を使い昔ながらの作り方で、研究に研究をかさねたつゆは、コシのある香り高い手打ちそばとの相性も良くお客さんからも「飽きが来なくて美味しい」と好評です。 お店はヤマタノオロチ退治が行われたという「鳥髪の地」（奥出雲町鳥上）にあります。密かに人気の「そばかりんとう」もおいしいです。
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純そば 一風庵
島根県 松江・安来・玉造・奥出雲
- 郷土料理
使われる食材は奥出雲産のもの。地産地消にこだわり、可能な限り奥出雲の自然の恵みを受けて育った産物を使っており、店先には、毎日その日の「生産者情報」が掲示されています。奥出雲産大豆を使用した湯葉を大胆にのせた「ゆばそば」は、ここだけのオリジナル。クリーミーな湯葉と蕎麦の風味が絶妙にマッチします。
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手打ちそば あさひ亭
島根県 松江・安来・玉造・奥出雲
- 郷土料理
あさひ亭の特徴と言えば、何と言っても麺の太さとコシ。奥出雲産と北海道産をブレンドした二八そばが基本。つゆは、根室産の昆布とこだわりの醤油などで取った秘伝のものです。
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吾妻そば
島根県 松江・安来・玉造・奥出雲
- 郷土料理
昔からの手打ちの技と味を現在も引き継ぎ、知る人ぞ知る店として、馴染みの客で賑わっています。天ぷらは、店主さんが自ら山で採った季節ごとの山菜をつかうなど、基本的にこの地域でとれるものを優先的に使っています。
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八川そば
島根県 松江・安来・玉造・奥出雲
- 郷土料理
昭和59年にオープン。先代が、八川の蕎麦打ち名人のおばあさんから指導を受けて以来「田舎の味」を守り続けています。また、車イスのまま入れる広いトイレには、おむつ交換台も備えています。
島根県の郷土料理探し
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