大分県の郷土料理 スポット 20選
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由布市の山菜料理
大分県 湯布院
- 郷土料理
小さな盆地の町ながら、ウド、ゼンマイ等山菜が豊富で、それに地鶏、手作り豆腐、鮎、エノハ等の川魚と、すべて地元産の、郷土料理と呼ぶにふさわしいコース料理が味わえる。町内の玉の湯旅館（０９７７）８４-２１５８や亀の井別荘（０９７７）８４-３１６６などで、両館共、食堂が併設されている。 時期 通年
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やせうま
大分県 湯布院
- 郷土料理
大分郡挾間町吉野地区が発祥の地。小麦粉をこねて伸ばし、砂糖ときな粉をまぶしたおやつ。商品化しているのは、陣屋市場と陣屋の村ろまん亭。
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ちりめん・しらす料理
大分県 別府
- 郷土料理
別府湾の自然の恵みである「しらす」。日出町では昔からしらす漁が盛んで、しらすを天日干しにして乾燥させた「ちりめん」が町の特産品として全国に出荷されています。しらすは傷みやすく、水揚げされたらすぐに釜で茹でるため、湾岸には加工工場が建ち並んでいます。ちりめんの季節になると、港近くではちりめんが一面に敷き詰められ、その白い絨毯のような風景は日出の夏の風物詩です。天日干しをする前の茹でられた状態の「しらす」は「釜揚げしらす」と呼ばれ、「ちりめん」とは異なり、ふっくらとした食感を楽しむことができます 。「釜揚げしらす」のオススメの食べ方が、ご飯の上に豪快にぶっかけていただく「しらす丼」。日出町内ではこの「しらす丼」を供するお店があるほか、漁師直送の新鮮な「釜揚げしらす」を販売するお店もあります。
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日出町のハモ料理
大分県 別府
- 郷土料理
日出町は、県内でも有数の鱧（ハモ）の水揚量を誇る産地であり、高級食材として、東京・築地市場をはじめ全国に出荷されています。日出産のハモは、生簀での「活かし込み」により特有の臭みが抜け、身がしまっており、非常に美味と評判です。近年では「地産地消」が進められており、町内でも手軽にハモを味わうことができるようになりました。※ハモの美味しい時期は７月～11月頃です。 その他 ７～11月くらいが美味しく食べられるシーズン
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ねぎ焼き
大分県 中津・国東
- 郷土料理
地元で生産された甘くて食感の良い小ネギ「大分味一ねぎ」をたっぷり使ったねぎ焼きです。
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頭料理
大分県 九重・久住・竹田・長湯
- 郷土料理
魚の頭や内臓など、あまり活用されない部分を使用した料理。海の幸に乏しい山間の盆地という竹田の地理的条件が生み出した郷土料理。一竹（０９７４）６３-２１３８などで。 時期 通年
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津久見ひゅうが丼
大分県 大分
- 郷土料理
保戸島で昔からある「ひゅうが丼」は漁の合間に食べられている漁師料理。 今は、津久見市内の料理店でも味わえる。 甘めのごまだれに、まぐろの赤みをからませ、熱々ご飯の上にのせ、お好みでショウガとねぎ等を薬味にそえる。
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黄飯
大分県 大分
- 郷土料理
黄飯とは、臼杵では祝い事の際に赤飯の代りに出されるもので、くちなしの実の汁を使って炊いた御飯のことである。これに白身魚、豆腐、野菜で作られたかやくをかけて賞味する。きらすまめしと並んで臼杵を代表する郷土料理である。 時期 通年
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きらすまめし
大分県 大分
- 郷土料理
おからの中にマグロ、ハマチ、ブリなど脂ののった魚をしょうゆに漬けたものを混ぜたもの。これにカボスをかけて賞味する。黄飯のおかずに欠くことのできない一品だが、酒の肴としても好適。 時期 通年
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佐伯ごまだしうどん
大分県 大分
- 郷土料理
エソとゴマをすりあわせ、しょうゆとみりんで味付けした「ごまだし」をかけたうどん。 時期 通年
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中津市のハモ料理
大分県 中津・国東
- 郷土料理
ハモは昔から中津近海でたくさん収獲され、手先の器用な漁師や料理人により、独特の下ごしらえ（骨切り）が開発されました。湯引きされたハモの身は雪のように白くあっさり味で、生（刺身）で食べると口の中にまろやかさと甘みが広がります。料理法も数多くいろいろな味付けが楽しめる郷土料理です。
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別府冷麺
大分県 別府
- 郷土料理
別府冷麺の麺は、太目で弾力のあるモチモチとした麺と、中細麺で喉越しの良いツルツルした麺の二系統に大別されます。前者は主に冷麺専門店で多く、後者は焼肉店系のお店で多く見られます。共通しているのは和風ダシをベースにしたスープが多いこと。また、多くのお店では自家製麺を使用し、手打ちの生地を製麺機で押し出す姿を目にする事ができます。
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とり天
大分県 別府
- 郷土料理
「とり天」とは大分県を代表する郷土料理で、鶏肉の天ぷらのことをそう呼びます。一般的には酢醤油と練りがらしで食べますが、お店によってはオリジナルドレッシングや柚子胡椒で食べる個性的なとり天もあります。
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とり天
大分県 大分
- 郷土料理
ニンニクや生姜、醤油などで下味をつけたムネ肉やモモ肉に、衣をつけて揚げた鶏肉料理。酢醤油やポン酢と練りからしでいただくのが一般的です。
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りゅうきゅう
大分県 大分
- 郷土料理
アジやブリといった新鮮な魚の切り身を、醤油や生姜などで作った漬けダレに浸したもの。酒の肴やご飯のお供におすすめです。
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ほうちょう
大分県 大分
- 郷土料理
大友宗麟公が鮑を非常に好んでいたが、なかなか鮑が手に入らなかった時に、家来が工夫して小麦粉で鮑の腸に似せた料理を作って差し上げたことが由来と言われています。 時期 通年
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やせうま
大分県 大分
- 郷土料理
平安時代から伝わるおやつ。小麦粉を主原料に作った幅の広いモチモチ麺に、きな粉と砂糖をまぶし程よい甘さに仕上げています。 時期 通年
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山かけそば
大分県 中津・国東
- 郷土料理
耶馬渓町深耶馬。手打ちソバの上に、山芋をすりおろしたものをかけて食べる。素朴な味。
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スッポン料理
大分県 中津・国東
- 郷土料理
安心院といえばスッポンといわれるほどに当地の名物となっている。町内下市のやまさ旅館（０９７８）４４-０００２や安心院亭０９７８-４４-２１１８へ
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スッポン料理
大分県 中津・国東
- 郷土料理
耶馬渓町金吉・温泉熱を利用して育てたスッポン。サシミ、鍋物に最適。
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