新潟県の郷土料理 スポット 16選
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にぎわい市場 ピアBandai
新潟県 新潟・月岡・阿賀野川
- 郷土料理
「萬代橋」や「朱鷺メッセ」などの新潟の名所にも近く、アクセスも抜群、信濃川の河口部にあるピアBandaiは、新潟の特産品である米や酒、新選な魚、おいしい肉、お土産品などが豊富に揃う観光拠点施設です。 地魚が味わえる回転寿司、海鮮丼屋などグルメも充実しています。 〜かもめ舞う 湊の賑わい にいがた食市場〜がテーマの「にぎわい市場 ピアBandai」には観光客だけなく地元の人々も訪れ、その名の通りいつも多くの人々でにぎわいます。
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イタリアン（みかづき）
新潟県 新潟・月岡・阿賀野川
- 郷土料理
キャベツとモヤシを炒め、特製のウスターソースで味付けをした自家製太麺にトマトソースをかけ、白ショウガをトッピング。 【歴史】 イタリアンが新潟市で誕生したのは、昭和35年。 会長は当時東京で「ソース焼きそば」が流行していたところからヒントを得て、箸で食べるという点を『フォークで粉チーズをかけて』提供するスパゲティ風でおしゃれなスタイルのまったくオリジナルの「やきそばイタリアン」を考えだしました。
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村上の鮭料理
新潟県 瀬波・村上・岩船
- 郷土料理
村上の秋といえば「鮭」。頭の先からしっぽまで余すことなく使う、その料理の数は100種類を超えるともいわれています。村上の伝統ある鮭料理「塩引き鮭」や「鮭の酒びたし」、「はらこ」など自慢の鮭料理を市内の各店舗で提供しています。 また数軒の割烹・料亭で味わえる「希少部位も使用した鮭のコース料理」は全国でも珍しく、ほかでは味わえません。感動の鮭料理の数々をぜひご堪能ください。
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笹川流れの岩がき
新潟県 瀬波・村上・岩船
- 郷土料理
名勝・笹川流れの夏の味覚といえば、天然の岩がきです。水質が良いことで知られる笹川流れは、貝類が育つのにぴったりの岩場があり、岩がきはそこで日本海の荒波にもまれながらすくすくと育っています。そんな笹川流れの岩がきは、身が大きくてツヤがあり、プリプリの弾力！生をほおばれば、磯の香りと濃厚なミルクが口いっぱいに広がります。
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地元の社長たちが広めた「釜めし」
新潟県 燕・三条・岩室・弥彦
- 郷土料理
その昔、昭和の頃、燕の洋食器産業が盛んな頃、釜めしは値段が高く庶民にはまだまた一般的に食べれるものではなかった。会社の社長族が接待やハレの日に自ら食するなどしていた。その背景から、市内の飲食店の店主らが一般庶民にも気軽に食べられるようにと普及に努めた結果、市内に釜めしを提供する店舗が広がっていった。(現在10店舗で提供中）
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背油ラーメン
新潟県 燕・三条・岩室・弥彦
- 郷土料理
麺はうどんのような太麺。煮干しなどの魚介類の出汁が効いた、やや醤油味の濃いスープに、丼から湯気が上がらないほどに大量の豚の背油がかけられているのが特徴。長ネギの代わりに玉ネギのみじん切りが薬味として使用される店も多い。また、のせられる背油の量に応じて、「大油」、「中油」とメニューが区別されている店舗もある。 【歴史】 昔からの工場地帯である燕三条地区で、工場へ出前をしても麺がのびにくく、冷めないように極太麺で、表面に大量の背脂を乗せるようになった。
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村松の鯉料理
新潟県 新潟・月岡・阿賀野川
- 郷土料理
五泉市村松地区では鯉料理が名物。 鯉の里『三の宮地区』など村松地区では鯉料理が楽しめるお店があります。 濃厚な「鯉の甘煮」、脂がのった「鯉こく」、「鯉のあらい」はまさに値千金の味覚。 是非ご賞味あれ
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謙信公のかちどき飯
新潟県 上越・糸魚川・妙高
- 郷土料理
上杉謙信公の日常の食事は一汁一菜の質素なものでしたが、ひとたび出陣となれば、飯を山のように炊かせ、部下将兵に山海の幸をふんだんに振る舞ったと伝えられます。 謙信公が勝利のかちどきを挙げることを願って用意した料理はどんなものだったのか・・・当時の文献にのっとり、当時の食材、調理法にこだわって作られています。 ※戦国時代には一般的ではなかった醤油・砂糖は使用しておりません。 ＜全3種類＞ ●謙信公の膳（14品）：5,250円 ●毘の膳（9品）：2,625円 ●龍の膳（6品）： 1,575円 ※店舗によって召し上がれる膳が異なります。 ※上越市の指定・協力店（6店）でお召し上がりいただけます。 詳しくはホームページでご確認ください。
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メギス
新潟県 上越・糸魚川・妙高
- 郷土料理
メギスとは、鱚（きす）によく似ているニギス科の海魚で、正式には「にぎず（似鱚）」といわれています。背びれ、尻びれが小さく、目が大きいのが特徴。口も大きく、下あごが突き出ています。新潟県沖の水深70〜200ｍの砂泥底に生息し、能生筒石、直江津沖などで多く獲れます。旬は秋。身はやわらかくクセのない味で、地元ではフライや天ぷらなどにして食べます。
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南蛮エビ
新潟県 佐渡
- 郷土料理
新潟や佐渡では南蛮エビ、一般的には甘エビと呼ばれていますが、正式にはホッコクアカエビと言います。 水深300〜500mの佐渡沖で獲られ、甘みが強く他のエビとは違った独特の食感があります。 佐渡では海洋深層水を用いて、はねっ娘という名前で生きた南蛮エビの出荷も行っています。 南蛮エビの甘くとろけるような身は刺身や寿司が定番で、頭には凝縮された旨みが詰まっており、から揚げや塩焼き、お吸い物等で味わうことができます。
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山菜ときのこグルメコース
新潟県 柏崎・寺泊・長岡・魚沼（湯之谷）
- 郷土料理
さんさい共和国とは、旧入広瀬村の事。 旬のきのこをふんだんに使った日帰りランチはいかがですか？ さんさい共和国内の民宿、旅館、山菜会館で皆様のご利用をお待ちしております。 期間5月〜6月、10月〜11月のみ。 内容、値段は各宿・お食事処に相談。
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田舎料理（南魚沼市）
新潟県 南魚沼・十日町・津南（六日町）
- 郷土料理
欅苑は典型的な田舎屋造りで、四季によって変化する田舎料理がいただけます。 春、桜が咲くと、夜はライトアップされ、夜桜がとてもきれいです。
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ショコラ胎内
新潟県 瀬波・村上・岩船
- 郷土料理
米粉を使った生チョコレート。 モチモチした食感をお楽しみいただけます。
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たら汁
新潟県 柏崎・寺泊・長岡・魚沼（湯之谷）
- 郷土料理
出雲崎はかねてから鱈の絶好の漁場とされていて、徳川幕府3代将軍に鱈を献上した記録も残っていると云われています。その出雲崎で昔から食されてきた郷土料理。 町内の宿泊施設（予約）、割烹（予約）、道の駅（メニューあり）などで堪能できます。
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浜焼き
新潟県 柏崎・寺泊・長岡・魚沼（湯之谷）
- 郷土料理
もともとの始まりはたくさん獲れた魚の保存のために始まったと云われている。魚沼産の白炭を使って丹念に焼き上げた浜焼は遠赤外線によりじっくりと焼き上がりうまみが凝縮されていて香ばしい。もともと保存食であるため贈答品としても重宝される。 【浜焼きが買えるお店】 ◎磯田鮮魚店／出雲崎町石井町／Tel0258-78-2578 ◎山正近藤鮮魚店／出雲崎町石井町／Tel0258-78-3859 ◎石井鮮魚店／出雲崎町羽黒町／Tel0258-78-2025
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わっぱ煮
新潟県 瀬波・村上・岩船
- 郷土料理
焼いた魚とネギを入れてお湯を注ぎ、真っ赤に焼いた石を落し、ぶわっと煮立ったところで味噌を溶き入れる豪快な漁師料理です。 潮の香りに満ちており磯料理ならではの風味が有ります。 捕れたてのメバル・カワハギ・アブラコなど、その時期の旬の魚を使います。 ●料金(1人前)：864円〜
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