山口県の郷土料理 スポット 20選
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太刀魚の鏡盛り
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
やまぐちブランドに登録された「周防瀬戸の太刀魚」を使った創作刺身料理。 旬の柑橘に塩を絡めて打ち粉を施し、皮を鍛える焼き入れをして「太刀魚の鏡盛り」の完成です。料理人が鍛え上げた周防大島産の業物による旬の切れ味をご賞味ください。
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牛骨ラーメン
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
地元でも大人気！下松のご当地ラーメンといえば、牛骨スープがベースの牛骨ラーメン！濃厚なのにまろやかなスープが特徴です。
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岩国寿司
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
一見チラシ寿司風だが，いっぺんに４〜５升つけ込む。その豪快な作り方と，炊きあがったご飯に，サワラ，アジ，などの生魚の身をほぐして混ぜ込むのが特徴。風味の豊かさは天下一品である。
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大平
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
新鮮な野菜，カシワを煮こんだもの。普通の料理だが，材料の新鮮さと煮方に伝統の秘訣があって，独特の味わいを持っている。
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鮎・山女料理
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
中国地方を代表するアユの産地としても有名な清流錦川。 錦川の名産である鮎は、澄んだ美しい水で育ったアユは特に香りがよく、初夏の若アユから晩秋の落ちアユまで時期ごとに美味しいアユ料理を味わうことができます。煮つけて美味、焼いて風味絶佳です。
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岩国茶がゆ
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
岩国茶がゆは、今から約400年前の関ヶ原の戦いの後、吉川広家が出雲富田14万石から岩国６万石に移封された際、厳しい情勢下、家臣団を養っていく米の節約のため始まったといわれる。番茶特有の味わいが米にしみ込んで風味もよく、五臓に良いといわれる。
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レンコン料理
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
岩国はレンコンの五大産地の一つで、シャキシャキとした歯ざわりと腰のある粘りと味の良さが格別。岩国寿司、三杯酢、大平などに使われる。
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シロウオ料理
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
清流錦川は、古くからシロウオの産地として知られており、料理としては「おどり喰い」、「つくし」、「煮つけ」、「天ぷら」などがあります。
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活魚料理
山口県 萩・長門
- 郷土料理
日本海の新鮮なさしみ
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山菜料理
山口県 萩・長門
- 郷土料理
山いも，わらび，ぜんまい等味付 かも料理…白菜，ねぎ等で煮込む
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笠戸ひらめ料理
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
温暖な気候と良質な水によって育てられた下松市の笠戸湾で獲れる「笠戸ひらめ」は、引き締まった身が特徴で、コリコリとした食感が楽しめます。 肉厚で脂がのり、ほのかな甘さもあり、噛めば噛むほど味わい深い、下松自慢の高級食材です。 天然はもちろん養殖も味が良く、天然モノより美味と評判で、四季を選ばず食べることができます。 刺身、焼き物、煮物、揚げ物など、どの調理法とも相性抜群。寿司ネタとして知られる「えんがわ」も絶品です。
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天然鮎料理
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
美川町内の各旅館にて、天然鮎料理を楽しめます。
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祭りずし
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
祭りずしは、別名角ずし、箱ずしとも言われ、盆や祭り、また正月や節句、結婚祝いや誕生など祝い事のあるときに作られる料理です。 １人前 600円。
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車エビ料理
山口県 山口・秋芳
- 郷土料理
山口市秋穂は、車えび商業養殖発祥の地で、年間を通じて車えびが食せます。 その美しい姿態と素晴しい食味でえび仲間の王様とされている車えびですが、活きえびの持ち味は、甘い舌ざわりとシャキシャキした歯ざわりであるため刺身が一番おすすめです。
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ヤマメ料理
山口県 下関・宇部
- 郷土料理
菊川自然環境センターでは、ヤマメさしみ、塩焼、天ぷら、甘露煮等の料理が食べられます。 ヤマメの甘露煮は、道の駅きくがわでも販売中。
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瓦そば
山口県 下関・宇部
- 郷土料理
川棚温泉を中心とした山口県の名物料理として親しまれています。 明治１０年、西南の役の際に熊本城を包囲した兵士たちが、焼いた瓦の上で肉を焼いて食べたという言い伝えから考案されたと言われています。 風味豊かな茶そばを、牛肉・錦糸卵・のりなどとともに熱した瓦の上に盛り付け、熱々をかつお風味の特製のタレに紅葉おろしを加えていただく、今や全国的に知られる存在です。
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ごぼう料理
山口県 山口・秋芳
- 郷土料理
おいしさの秘密は江戸時代以前からの産地である赤郷地区の独特の土壌にあります。 炭酸カルシウムを含む強い粘土質の赤土は、カルスト台地の石灰岩が長い年月の間にとけ出し酸化したもので、この地に植えられたごぼうはじっくりと育つためきめが細かく柔らかで香り高いごぼうになります。 しなやかで手に重くずっしりとしています。 天ぷら、きんぴら、酢ごぼうなどでいただきます。
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鱒料理
山口県 山口・秋芳
- 郷土料理
マスのフライ、セゴシ、塩焼き（みそ汁、ごはん付）
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鮎料理
山口県 山口・秋芳
- 郷土料理
夏期には、特産の鮎料理が味わえます。 せごし、塩焼き、雑炊、あめ焚き、みそ焼き、うるかなど。
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佐々並豆腐
山口県 萩・長門
- 郷土料理
中国山系の水を使った江戸時代からの伝統を持つ名物豆腐。 道の駅「あさひ」（TEL:0838-56-0278）や、はやし屋旅館（要予約／TEL:0838-56-0007）で味わえます。
山口県の郷土料理探し
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