山陰・山陽の郷土料理 スポット 20選
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佐々並豆腐
山口県 萩・長門
- 郷土料理
中国山系の水を使った江戸時代からの伝統を持つ名物豆腐。 道の駅「あさひ」(TEL:0838-56-0278)や、はやし屋旅館(要予約/TEL:0838-56-0007)で味わえます。
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山口市の鮎料理
山口県 山口・秋芳
- 郷土料理
夏期には、特産の鮎料理が味わえます。 せごし、塩焼き、雑炊、あめ焚き、みそ焼き、うるかなど。
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ヤマメ料理
山口県 下関・宇部
- 郷土料理
菊川自然環境センターでは、ヤマメさしみ、塩焼、天ぷら、甘露煮等の料理が食べられます。 ヤマメの甘露煮は、道の駅きくがわでも販売中。 時期 通年
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レンコン料理
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
岩国はレンコンの五大産地の一つで、シャキシャキとした歯ざわりと腰のある粘りと味の良さが格別。岩国寿司、三杯酢、大平などに使われる。
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岩国寿司
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
一見チラシ寿司風だが,いっぺんに4~5升つけ込む。その豪快な作り方と,炊きあがったご飯に,サワラ,アジ,などの生魚の身をほぐして混ぜ込むのが特徴。風味の豊かさは天下一品である。
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大平
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
新鮮な野菜,カシワを煮こんだもの。普通の料理だが,材料の新鮮さと煮方に伝統の秘訣があって,独特の味わいを持っている。
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牛骨ラーメン
山口県 岩国・柳井・周南
- 郷土料理
下松市のご当地グルメにもなっている牛骨ベースのラーメンは、後味の良いさっぱりとした口当たりが特徴のスープで、牛の旨みたっぷりの独特な甘みと香ばしさがあります。 いなり寿司と一緒に食べるのが下松流とも言われています。 是非立ち寄っていただきたい下松ラーメン店をご紹介いたします。 「下松名物・牛骨ラーメン特集」 https://kudamatsu-kanko.jp/gyukotsuramen/
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天神鱧
山口県 山口・秋芳
- 郷土料理
日本屈指の漁獲量を誇る周防瀬戸のはも。 夏の代表的な味覚でもあり、特に周防瀬戸のはもは、関西方面へ出荷されて高い評価を得ています。 産地である防府では、皆様においしい天神鱧を味わっていただけるよう、市内の飲食店で結成した「はも塾」で、鱧料理の研究を続けています。
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のっぺい汁
山口県 萩・長門
- 郷土料理
萩地方の家庭料理。
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萩のプレミアム料理「はぎ御膳・はぎ弁当」
山口県 萩・長門
- 郷土料理
地元料理人が各々の感性で、自分達が愛する萩を料理で表現。 「直前料理」・「鮮度のある仕事」を徹底し、産地だからこそ出来る鮮度の良い素材を生かし、萩の旬と日本らしい四季の移ろいをお楽しみいただけます。 割烹千代 [はぎ御膳] TEL:0838-22-1128 萩の御厨 高大 [はぎ御膳] TEL:0838-22-0065 萩の宿 常茂恵 [はぎ御膳] TEL:0838-22-0150 萩観光ホテル [はぎ御膳] TEL:0838-25-0211 カフェ・レストラン 萩暦 [はぎ御膳] TEL:0838-25-8543 仕出し料理 きたむら [はぎ弁当] TEL:0838-25-1596 シズキ [はぎ弁当] TEL:0838-22-0660 みどりや [はぎ弁当] TEL:0838-25-1232 見蘭牛ダイニング 玄 [はぎ弁当] TEL:0838-25-1113 [料金(税別)] はぎ御膳2,400 円~、はぎ弁当1,500 円~ [収容人数] 各店舗へ要問合せ 時期 通年 *原則要予約
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ちしゃなます
山口県 山口・秋芳
- 郷土料理
かきチシャをちぎって酢みそやゴマなどで和える、山口県の伝統料理。甘酸っぱいタレとかきチシャの苦味が絶妙で、山頭火が「ふるさとは ちしゃもみがうまい ふるさとにゐる」と詠んだことでも知られています。山口県の郷土料理として広く食べられています。
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下関市のあんこう料理
山口県 下関・宇部
- 郷土料理
淡泊な白身魚で脂肪が少なく、上品な味です。皮にはコラーゲンが多く含まれており、美肌や老化防止に効果的です。あんこうは、あごと骨を除いて捨てるところがなく、ほとんど全部食べることができる魚で、美味しく頂くことができる各部位を「身、皮、肝、ヒレ、エラ、卵巣、胃」の7つに分けることから「あんこうの七つ道具」と呼ばれます。 ●あんこう鍋 白菜、ネギ、春菊などと一緒に鍋仕立てにする、あんこう料理の定番です。 ●あんきも 蒸したあと、冷やして薄切りにし、ポン酢で食べると美味。 まさに「海のフォアグラ」です。 他にも、唐揚、雑炊などがあります。
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下関満関善席
山口県 下関・宇部
- 郷土料理
絢爛豪華な下関の食材、名産品を使った下関オリジナルフルコース料理です。 下関の食といえば言わずと知れた取扱量日本一のふくをはじめ、あんこう、くじら、ウニ、特牛イカ、安岡ねぎ、垢田トマト等、全国に誇れる素材を最高級のおもてなし素材として使った下関の極上グルメコースで、全国の食通の舌を満足させます! (写真はイメージです) [店舗] 下関市営国民宿舎 海峡ビュー下関 TEL:083-229-0117 料亭 古串屋 TEL:083-245-0051 シーモールパレス モン・レーブ TEL:083-232-4867 下関グランドホテル(ブルーフォンセ・日本料理 花瀬) TEL:083-231-5000 春帆楼本店 TEL:083-223-7181 ふく料理・鮟鱇料理 旬楽館 TEL:083-228-2452 割烹旅館 寿美礼 TEL:083-222-3191 東京第一ホテル 下関 TEL:083-223-7111 寿司・割烹 浪花 TEL:083-231-0728 和欧風創作料理 日和庵 TEL:083-229-3388 平家茶屋 TEL:083-222-2022 みもすそ川別館 TEL:083-222-3357 ふく専門 やぶれかぶれ TEL:083-234-3711 時期 通年 料金/時間/休業日 [料金]10,000円以上 (店舗による) [予約]要予約
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ふく料理
山口県 下関・宇部
- 郷土料理
山口県を代表する冬の味覚。 毒があるため長い間食べることが禁じられていましたが、初代総理大臣・伊藤博文が下関の料亭で食べて大いに気に入り、解禁にしたというエピソードがあります。 ふく料理のシーズンは秋の彼岸から春の彼岸までといわれていましたが、今では一年中美味しく頂けます。 ●ふくさし ふくを薄くひき、一切れ一切れ、皿に張りつけるように並べ、菊や鶴などに形どって視覚にも工夫をこらします。薬味にはだいだい酢・紅葉おろし・ワケギをつかいます。 ●ふくちり ふくの頭、骨を主に、豆腐、白菜、ねぎ、春菊等を鍋で煮て、だいだい酢でたべます。 ●ふく雑炊 ちりのあとのスープで雑炊を作ります。
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精進料理/神上寺
山口県 下関・宇部
- 郷土料理
境内でとれる新鮮な山菜を豊富に使い、季節ごとにメニューも変わります。 1人前 4,300円(要予約)
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シシ鍋(牡丹鍋)
山口県 下関・宇部
- 郷土料理
●シシ鍋 しし肉、野菜、生揚げ、こんにゃく等を独特のたれを入れて食べます。(2,500円~)
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くじら料理
山口県 下関・宇部
- 郷土料理
下関はかつて捕鯨基地として栄え、現在も調査捕鯨の基地となっています。 くじらとはとても関係が深く、今でも市内にくじら料理専門店があります。
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美酒鍋
広島県 三原・竹原・東広島・呉
- 郷土料理
酒都西条の名物料理「美酒鍋(びしゅなべ)」。豚肉、鶏肉、野菜類を日本酒と塩・こしょうだけで調理するのが特徴。元は蔵人たちの賄い料理で、利き酒に影響のないようにとシンプルな味付け。素材本来の旨味が引き出されています。アルコール分は抜けるので子どもやお酒が苦手な方でも食べられます。 時期 通年
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広島牛肉料理
広島県 庄原・三次・芸北
- 郷土料理
神石牛,比婆牛など肉牛の産出があり,世間であまり知られていないのは量が少ないためで,質は優秀である。ステーキはもちろん,牛刺し,しゃぶしゃぶにすると美味。特に牛刺しは,弾力に富み,とろけるような味わい。 時期 通年
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庄原市の川魚料理
広島県 庄原・三次・芸北
- 郷土料理
鯉,ハヤ,ギギュウ,ヤマメ等の料理 時期 通年
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