四国の郷土料理 スポット 20選
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へら寿司
高知県 足摺・四万十
- 郷土料理
昭和40年代前半頃までブリが豊漁だった古満目地区。 「泣きよったら、ブリ食わせるぞ」という逸話が残っており、食べ飽きた漁師が考案したのが「へら寿司」です。 厚いブリの身を使った贅沢な料理で、現在では祝い事などの席に出されます。 道の駅大月にて販売しています。
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かつおのやきぎり
高知県 足摺・四万十
- 郷土料理
カツオは三枚におろしてから節に分け、金串を刺していぶす。火力は藁か茅を燃やすと火力が強いうえに身に香りが移って風味が良いです。活きのよい魚に火を通すのは熱で硬直した筋肉に刺激を与えうま味を出すためで、刺身風に切って、ニンニク、ネギなどをつけて食べます。初夏が一番美味で県内どこでも食べられます。 時期 通年
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田舎ずし
高知県 足摺・四万十
- 郷土料理
柚子酢にアジ・サバ・カツオなどの身を焼くかゆでるかしてほぐした物を混ぜた「にごり酢」を用います。コンニャクを甘辛く煮た中に、にごり酢で味をつけた五目ずしを詰めるコンニャクずしや、ノリの代に白板昆布を使って巻きずしにした昆布ずしなど県内どこでも食べられます。 時期 通年
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うつぼのたたき
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
おろした身を一度焼いてから用いる。ただし、ウツボは皮が堅く、小骨をそぎとってから塩や小口切りのネギをのせてたたく。ちり酢でいただく味は最高。１０～３月までだが、１１～２月の寒いうちが美味。 時期 10月上旬～３月下旬
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須崎名物「鍋焼きラーメン」
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
50年近く前須崎で生まれた日本一熱いラーメン。市内に約40軒の提供店がある。 【料金】 一杯500円～700円
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海のまつたけ御膳
高知県 安芸・室戸
- 郷土料理
室戸調理師会加盟9店舗では室戸の旬の味を楽しんでいただこうと年に3回期間限定で、統一食材を使った季節の御膳メニューを販売しています。 その他 4月～5月
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春つげ御膳
高知県 安芸・室戸
- 郷土料理
室戸調理師会加盟11店舗では室戸の旬の味を楽しんでいただこうと年に3回期間限定で、統一食材を使った季節の御膳メニューを販売しています。 その他 2月～3月
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田舎ずし
高知県 安芸・室戸
- 郷土料理
柚子酢にアジ・サバ・カツオなどの身を焼くかゆでるかしてほぐした物を混ぜた「にごり酢」を用いる。コンニャクを甘辛く煮た中に、にごり酢で味をつけた五目ずしを詰めるコンニャクずしや、ノリの代に白板昆布を使って巻きずしにした昆布ずしなど。県内どこでも食べられる。 時期 通年
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サバの姿ずし
高知県 高知・須崎・南国
- 郷土料理
しめサバの要領で作られるが、柚子酢を用いている。すし飯も柚子酢である。頭と尾を立てて威勢のよい盛り方をする。県内どこでも。 時期 通年
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緋扇貝料理
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
ホタテ貝をひと回り小さくしたような形で、赤、黄、紫、白と色も豊か。刺身や素焼などで食べることがおすすめ。
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アジ飯
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
新鮮なアジを３枚におろし、甘味のあるタレにつけこんであたたかいごはんにかけていただく。
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アジのあらい
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
６～１０月が旬。その時期にとれたアジを３枚におろし、氷水でしめて食べる。その少々歯ごたえのある初夏の味は絶品です。 時期 ６上～１０下
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小田のたらいうどん
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
小田のたらいうどんは、麺はやや黒めで、もちもちとした食感が特徴。大豆やしいたけのうまみが効いたつけ出汁で味わいます。小田地方で伝わる伝統の味です。 時期 通年
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レモン懐石
愛媛県 今治・しまなみ海道
- 郷土料理
【料金】2000円 ～ ※要予約
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土居のいもたき
愛媛県 新居浜・東予
- 郷土料理
愛媛県秋の風物詩『いもたき』。 鶏がらベースのダシに地元特産の里芋、伊予美人をふんだんに使用した『いもたき』は絶品!! 関川河川敷での秋の夜長を楽しみながら、秋の味覚をどうぞご堪能ください。 【料金】 1人前 1,700円（3人以上予約制）
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大洲市の川魚料理
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
清流肱川で育った魚を素材にした料理には、かにめし、あゆ料理、かじか料理など豊富。 時期 通年
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ふぐざく
愛媛県 新居浜・東予
- 郷土料理
昭和１５年に市内の料亭で誕生した新居浜発祥の名物ふぐ料理です。ふぐの細切身、皮、ネギ、ゆでたカワハギの肝をポン酢や紅葉おろしで味付けて食べます。1人前1,200円～2,000円程度。 時期 10月～3月
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さつま
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
焼魚とみそをすり合わせたすり鉢を、さかさにし火であぶり、ダシ汁を加えた後、ご飯にかけてたべる。 時期 通年
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八幡浜ちゃんぽん
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
八幡浜市民のソウルフード。鶏ガラや煮干しなどで出汁をとったあっさりスープに、野菜や豚肉がたっぷり用いられるのが通例で、麺は太め。 時期 通年
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太刀魚の巻焼き
愛媛県 南予・宇和島
- 郷土料理
肉厚で脂がタップリのった旬の太刀魚を三枚に下ろし、天然の竹に一本一本ていねいに巻き付け、特製のたれをつけて、炭火でじっくり焼き上げます。
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