山形県の郷土料理 スポット 20選
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青苧御膳
山形県 寒河江・月山
- 郷土料理
真麻うどんや青苧の茎の炒め煮、青苧もち、青苧ゼリーなど、青苧を使ったメニューのほか、地物野菜を使った季節料理を、旧家に伝わる漆塗りの調度品で食べることができます。
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馬肉料理
山形県 米沢・置賜
- 郷土料理
長井には「馬刺し」や「馬肉チャーシュー」など馬肉料理を食べる食文化があります。市内の飲食店などでは馬肉そばや馬肉ラーメンなど、肉店では馬刺しや馬肉チャーシュー、さくらフランクを取り扱っている店も多くあり、市民に親しまれています。また８月２９日を「ながい馬肉の日」と制定し、馬をモチーフにしたゆるキャラ「バーニック・ナガイ」や市内の馬肉マップの作成なども展開しています。
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ひょう干し
山形県 米沢・置賜
- 郷土料理
ひょうとは野草「スベリヒユ」のことで、夏に積んだひょうを茹でて、天日干しにすることでビタミンDなどの栄養価が蓄えられる。置賜では、干して保存したひょうを正月に「ひょっとしていいことがあるように」と食べる習慣がある。地元の産直やスーパーで買い求められる。
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山菜鍋料理
山形県 山形・蔵王・天童・上山
- 郷土料理
いろは寿し023-654-1683などで。上山市でも食べられる。
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天童織田藩「将軍家献上そばの里」
山形県 山形・蔵王・天童・上山
- 郷土料理
天童麺類食堂組合加盟店
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すだまり氷
山形県 寒河江・月山
- 郷土料理
かき氷にイチゴ等のシロップとともに酢醤油（酢溜り）がかけてある山辺町限定のかき氷。 酢醤油が加わることで甘過ぎず、後味が「さっぱり」して最後まで飽きることなく食べれます。県内唯一の味『すだまり氷』は町内５店舗にて提供。店舗ごとに酢だまり（酢と醤油）の調合も異なります。
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渓流魚料理
山形県 寒河江・月山
- 郷土料理
ヤマメ、カジカ、イワナ、ハヤ、アユなどを料理したもの。7月〜10月に。
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山菜料理
山形県 寒河江・月山
- 郷土料理
月山タケノコ・ゼンマイ・ワラビ・マツタケ・シイタケ・ナメコ・アケビ・山ブドウ・キクラゲ・フキノトウなどをさまざまな調理法で料理する。４月〜１１月に。出羽屋（０２３７）７４-２３２３、玉貴（０２３７）７４-２３６４、志津温泉組合（０２３７）７５-２２１１、大井沢民宿組合（０２３７）７６-２３２１、大井沢旅館組合（０２３７）７６-２３０１などで。
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月山山菜そば
山形県 寒河江・月山
- 郷土料理
月山山菜そばは、たっぷりの山菜や脂ののった鶏肉などが入ったアツアツの鍋に、キリッと水でしめたそばを入れながら食べます。
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十八才 若返りランチ
山形県 寒河江・月山
- 郷土料理
大江町の本郷西地区の母ちゃん達があつまり、「地元の旬の食材を用いて、ここ十八才地区の伝わる伝統料理を、みなさんに食べてよろこんでもらいたい」そんな想いで農村食堂を始めました。 何年経っても心は十八才の“まま”の母ちゃん（ママ）達がつくるおいしいご飯（まま）。３つの“まま”があつまり、私達のグループの名前を、生き活き十八才“まんまの会”と名付けました。 私達が丹精込めて、愛情たっぷり込めた野菜等でつくった手作りランチ。ぜひ、ご賞味ください。
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みそ餅
山形県 米沢・置賜
- 郷土料理
モチ米をつく時に味噌・砂糖を加えて、クルミや青豆、ゴマなどを入れてついた餅。そのまま焼いて食べ、独特の味噌の香ばしい味が特徴。冬の寒い時期に作られる郷土食。各家庭で作られていたが、現在は地元の産直・物産館・スーパーなどで気軽に買い求められる。
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鮎料理
山形県 尾花沢・新庄・村山
- 郷土料理
７月〜１１月上旬頃がシーズンとなります。
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ナメコ汁
山形県 尾花沢・新庄・村山
- 郷土料理
１０月〜１２月に。
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ひっぱりうどん
山形県 米沢・置賜
- 郷土料理
昔ながら冬の家庭料理として親しまれています。熱い鍋からひっぱってつゆにつけながら食べます。高畠町内にあるお店３店舗で１２月から２月までちょっとリッチなひっぱりうどんが楽しめます。
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むくり鮒
山形県 米沢・置賜
- 郷土料理
玉庭の自然環境と飯豊山の清らかな水から生まれた”至極の逸品” とされるむくり鮒。 鮒を背から切り、内臓を取り、背中からめくります。この「めくる」は方言では 「むくる」といい、そこからむくり鮒と命名されたと言われています。 「めくる」ことから「開運」にちなみ、お祝い事、正月料理などに 縁起物として食される郷土料理です。 川魚の臭みがまったくなく、カリっとした食感とほどよい甘みが 日本酒にとても合います。
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岩魚料理
山形県 米沢・置賜
- 郷土料理
イワナは冷たく清らかな水にしか生息しない淡水魚です。 小国には自然そのままの渓流がたくさんあり、イワナの宝庫としても知られています。 塩焼、刺身、骨酒、寒風干しなど、様々な味を楽しむことができます。
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山菜料理
山形県 米沢・置賜
- 郷土料理
豊かな自然に恵まれた小国は、わらび、ぜんまい、こごみ、たらの芽など山菜が豊富です。 煮物、おひたし、天ぷらなど、様々な味を楽しむことができます。
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栃そば
山形県 米沢・置賜
- 郷土料理
栃の実を原料として使ったそばです。 風味、喉ごしをお楽しみください。
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精進料理
山形県 酒田・鶴岡
- 郷土料理
“出羽三山の精進料理”は、出羽三山の修験道によって育まれた料理です。修験道とは、人と自然と関わりを深く見つめる修行者たちの信仰のこと。羽黒修験道は、月山山麓の高度な食文化をベースに、寺院で発達した精進料理を山伏の自給自足の食生活に融合させ、さらに日本海を渡った京の感覚をも取り入れて、固有の「精進料理」を誕生させました。羽黒修験道において食すことは、心身を養うだけでなく、自然に宿る神仏や精霊とともにある「おこない」を意味しています。
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山菜料理
山形県 酒田・鶴岡
- 郷土料理
ワラビ、ナメコ、ヒラタケ、キクラゲ、ゼンマイ、月山タケノコ、アイコなどを調理したもの。例年５月上旬〜６月下旬に、朝日地域の山菜料理を堪能できる「さと山春の御膳」開催
山形県の郷土料理探し
山形県で体験できる郷土料理の店舗一覧です。
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