米沢・置賜の郷土料理おすすめランキング

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米沢・置賜の郷土料理スポット 20選

鯉料理
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
上杉鷹山公が、タンパク質の乏しい置賜地区で鯉の飼育を推奨したのが始まり、以来「鯉の甘煮」は置賜地区の正月やお祝い事に食は必ず食卓に並ぶ郷土料理。長井のきれいな水のおかげで泥臭くなく、冬の厳しい寒さによって身が引き締まった一品として人気があります。市内の各所で鯉が養殖されているが、脂ののった鯉は米沢鯉にも負けないほど美味。お土産としても人気があります。
栃そば
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
栃の実を原料として使ったそばです。風味、喉ごしをお楽しみください。
山菜料理
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
豊かな自然に恵まれた小国は、わらび、ぜんまい、こごみ、たらの芽など山菜が豊富です。煮物、おひたし、天ぷらなど、様々な味を楽しむことができます。
岩魚料理
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
イワナは冷たく清らかな水にしか生息しない淡水魚です。小国には自然そのままの渓流がたくさんあり、イワナの宝庫としても知られています。塩焼、刺身、骨酒、寒風干しなど、様々な味を楽しむことができます。
むくり鮒
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
玉庭の自然環境と飯豊山の清らかな水から生まれた”至極の逸品” とされるむくり鮒。鮒を背から切り、内臓を取り、背中からめくります。この「めくる」は方言では「むくる」といい、そこからむくり鮒と命名されたと言われています。「めくる」ことから「開運」にちなみ、お祝い事、正月料理などに縁起物として食される郷土料理です。川魚の臭みがまったくなく、カリっとした食感とほどよい甘みが日本酒にとても合います。
ひっぱりうどん
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
昔ながら冬の家庭料理として親しまれています。熱い鍋からひっぱってつゆにつけながら食べます。高畠町内にあるお店３店舗で１２月から２月までちょっとリッチなひっぱりうどんが楽しめます。
ひょう干し
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
ひょうとは野草「スベリヒユ」のことで、夏に積んだひょうを茹でて、天日干しにすることでビタミンDなどの栄養価が蓄えられる。置賜では、干して保存したひょうを正月に「ひょっとしていいことがあるように」と食べる習慣がある。地元の産直やスーパーで買い求められる。
馬肉料理
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
長井には「馬刺し」や「馬肉チャーシュー」など馬肉料理を食べる食文化があります。市内の飲食店などでは馬肉そばや馬肉ラーメンなど、肉店では馬刺しや馬肉チャーシュー、さくらフランクを取り扱っている店も多くあり、市民に親しまれています。また８月２９日を「ながい馬肉の日」と制定し、馬をモチーフにしたゆるキャラ「バーニック・ナガイ」や市内の馬肉マップの作成なども展開しています。
みそ餅
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
モチ米をつく時に味噌・砂糖を加えて、クルミや青豆、ゴマなどを入れてついた餅。そのまま焼いて食べ、独特の味噌の香ばしい味が特徴。冬の寒い時期に作られる郷土食。各家庭で作られていたが、現在は地元の産直・物産館・スーパーなどで気軽に買い求められる。
薄皮丸なす漬け
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
山形県の伝統野菜に指定されている一口大の小さな丸なすの浅漬け。皮が薄く、漬けるとパリッと歯触りが良いのが特徴。６月下旬〜９月末頃が収穫時期で、旬の７〜８月には食卓に欠かせない漬けものとして各家庭で漬けられている。市販品は地元スーパーや地場産品を取り扱う物産館などで販売されている。
冷や汁
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
水でもどした干し貝柱・干しシイタケ・コンニャク・高野豆腐を、汁物よりは濃く味付けしただし汁に入れ、そこにゆでた旬の野菜を加え、和えて冷やして食べる。
ぼう鱈煮
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
乾物の棒鱈（乾燥させたタラの身を輪切りにしたもの）を水で戻し、醤油と砂糖・みりんなどで甘からく長時間煮た郷土料理。鮮度落ちの早い魚であるタラをおいしく食べるための知恵であり、鮮魚が手に入りにくい内陸地方の貴重なタンパク源の食材。地元ではお盆や正月、お祝い事がある日に食べられる。
米沢そば
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
400年の歴史あるそばの里米沢。特に南原地区は「上杉原方そば」として古い歴史がある。
米沢らーめん
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
米沢らーめんは、通常より水分を多く含む細めの手もみ縮れ麺とあっさりしょうゆ味のスープが特徴で、何度食べても飽きのこないおいしさ。米沢らーめんを食べられるお店が市内に100軒以上ある。
玉こんにゃく
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
家庭ではもちろん、まつりやイベントで人気の玉こんにゃく。通称「玉こん」。
小野川豆もやし
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
小野川温泉の湯を利用して栽培される。シャキシャキの歯ごたえは格別。
うこぎ料理
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
切りあえ・ひたし・炊き込みご飯などがある。近年その薬効と栄養が注目されており、ウコギを使ったお茶・菓子などの賞品も開発されている。
タケノコ料理
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
吾妻で採れる細長いネマガリタケ(吾妻筍)。淡白な風味とシャキシャキした歯ざわりが好まれる。米沢ではサバ缶を入れた味噌仕立ての筍汁が定番。アルブ天元台（0238）55-2236で。
鯉こく
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
筒切りにした鯉を酒で煮、みそ，砂糖，みりんを加え柔らかくなるまでじっくり煮込む。鯉の泥臭さは酒とみそで消される。他にも鯉よし（0238）21-5144や上杉記念館（0238）21-5121などで。
鯉の甘煮
山形県米沢・置賜
- 郷土料理
うろこをつけたまま筒切りした鯉を、しょう油，酒，砂糖で、ゆっくり炊き上げる。味を落ち着かせるには、1時間半ほど煮たあと、一晩おいてから、さらに水気がとぶまで煮つめる。とろりとした煮汁を鯉にからめるとおいしい。他には鯉よし（0238）21-5144や上杉記念館（0238）21-5121、などで。お土産は鯉の宮坂（0238）22-7188でも購入可能。

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