北陸の郷土料理 スポット 20選
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越前おろしそば
福井県 越前
- 郷土料理
「越前そば」の代表的なもので、花かつお・大根おろし等が入っている。 今から約400年前の慶長6年(1601年)、本多富正公が京都伏見から越前府中(現・生市)へ赴任してきたおり、金子権左衛門なる「そば職人」を連れてきました。家老本多富正公は城下の人々に非常食として蕎麦の栽培や、大根おろしを蕎麦にかけて食べることを奨励し、これが「福井のおろしそば」の発端であると言われています。大根おろしを蕎麦にかけて食べる同様の食風習は、全国にもあちらこちらにありますが、領主が、飢饉や災害の非常食にと栽培を奨励したのは、全国でも非常に珍しいことで、現在に至るるまで営々として受け継がれてきました。
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名水そば
福井県 福井・奥越前
- 郷土料理
越前おおのは県下有数のそばの産地で、県の推奨品種である「大野在来種」があります。そして、名水百選に選ればれている御清水をはじめ、各地に遊水地がある名水の郷でもある。地元産そば粉を名水でこめたおろしそばは絶品で、です。
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半夏生さば
福井県 福井・奥越前
- 郷土料理
越前おおのでは昔から半夏生(夏至から数えて11日目)の日に焼きサバを食べる風習がある。魚屋の軒先で香ばしいにおいを漂わせながら、丸ごと1匹焼かれる光景は、風物詩となっています。
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とんちゃん
福井県 福井・奥越前
- 郷土料理
牛や豚の内臓を味噌ベースに味付けしたホルモン料理。各家庭でお気に入りの店があり、さらには網焼き、煮込みなど調理法もさまざま。市内の焼き肉店などでお召し上がりください。
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里芋料理
福井県 福井・奥越前
- 郷土料理
大野盆地の里芋は独特の粘りと歯ごたえがあるのが特徴。身がしまっているので煮くずれしにくく、味のしみこんだころ煮,芋田楽などがおなじみの料理。旬は10月から11月。コロッケなどもある。
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小浜鯖のお刺身
福井県 若狭
- 郷土料理
小浜鯖は、小浜市田烏釣姫漁港で、巾着網漁に従事した漁師たちが愛情たっぷりに育てあげた養殖鯖です。 水揚げしてすぐの新鮮な鯖だからこそ味わえる「お刺身」は、青魚独特の臭みがありません。少し歯ごたえのある、脂が程よく乗った身は、繊細で甘みのある青魚の頂点の味です。 この贅沢な鯖のお刺身は、市内の小浜市まちの駅と田烏の民宿で味わえます。
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イサザ料理
福井県 若狭
- 郷土料理
イキの良い,ピチピチしたイサザをそのまま酢じょうゆなどで食べる「踊り食い」がある。
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小鯛のすずめずし
福井県 若狭
- 郷土料理
三枚におろした小鯛に昆布をのせた押しずし。すし政。
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若狭焼き(甘鯛塩焼)
福井県 若狭
- 郷土料理
とりたての甘鯛を一尾のまま,脂肪の多い腹を良く洗い,うろこも取らずにひと塩でさっと焼いたものが最上。5月から8月にかけて市内の各旅館で。
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若狭ガレイ
福井県 若狭
- 郷土料理
塩味が効き,脂ののったカレイは,若狭湾の冬の味覚として有名。昭和60年より皇室献上。
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漁師鍋
福井県 若狭
- 郷土料理
大きな鍋に適当に切った魚や野菜を無雑作に投げ入れて煮る野趣溢れる料理。市内の民宿などで,10月から3月頃まで。
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醤油カツ丼
福井県 福井・奥越前
- 郷土料理
市内の老舗醤油店と飲食店がタッグを組んで誕生した、越前おおの発の新ご当地グルメ。こだわりの専用醤油を用い、野菜も入ったあっさりとした味わいが特徴です。 お店ごとで使用している野菜や肉もさまざまで味比べも楽しめます。
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越前おろしそば
福井県 福井・奥越前
- 郷土料理
大根おろしと花かつお等をたっぷり入れた冷たい手打そば。
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越前ウニ
福井県 福井・奥越前
- 郷土料理
当地のウニはバフンウニが主で,大部分は練りウニに加工される。生ウニや蒸しウニは7月下旬から8月上旬のわずかな期間しか味わえない珍味。市内,周辺の料亭,旅館などで。生ウニは予約が必要。
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いかみそ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
「いかみそ」とは、大豆を使わずイカ肉と塩と麹だけで作る味噌の事で、栄養素はタウリンが普通の味噌の3倍、DHAも豊富で、成人病の予防などに効果があると言われています。大豆を全く使っていないので、大豆アレルギーの方にも安心です。調味料は塩しか使っておらず、無着色・無添加の自然食品です。特殊な味噌かと思われますが、基本的には普通の味噌と同じですので、味噌汁や味噌田楽等に使用できます。
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こんかいわし
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
イワシを糠で半年程漬けたもので、昔から能登地方に伝わる保存食の一つです。糠を落とさずに軽く焼いて食べるも良し、そのまま薄く切って酢をかけて食べても美味しい。味は辛めなので、酒の肴にぴったり一品です。
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ところてん
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
テングサと呼ばれる海草の煮汁を冷ますと、ゼリーのような弾力性を持つ「ところてん」が出来上がります。添加物等は一切使わない簡単で昔ながらの自然の料理です。能登ではこれに酢醤油のたれをかけ、ご飯のおかずとして食べられており、夏の食欲のない時期に、あっさりとしたこの味が好まれます。
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あんこう鍋
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
あんこうは冬の日本海の寒流に乗ってやって来る魚で、見た目は悪いが淡泊な白身とゼラチン質で非常に美味しく、鍋の素材としては最高の魚であり、鍋の中でも人気が高く、特に冬の日本海のあんこうは身が引き締まっていて格別である。
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タラの子付け
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
タラの雄と雌の両方を使った刺身で、雄の切り身と雌の真子を一緒に混ぜた贅沢な一品です。雄を切り身にするのは、雄の方が美味いからで、当然新鮮なタラだからこそ出来る料理であり、能登でしか味わえない一品なのかもしれない。タラの残は肝を加えタラ汁として食べられ、冬という季節の味が感じられる。
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ひねずし
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
能登の夏祭りの代表的な料理で、5月頃、塩漬けのアジとご飯、薫り付けの山椒の葉と共に2〜3ヶ月間漬け込み、ちょうど8月前後の夏祭りの時期に食べ頃になり、発酵した独特な薫りはまさに「クセになる味」。よそ行きと言うよりは、能登の家々に伝わる味ですが、民宿などでも食べられる所もあります。
北陸の郷土料理探し
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