石川県の郷土料理 スポット 20選
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タラの子付け
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
タラの雄と雌の両方を使った刺身で、雄の切り身と雌の真子を一緒に混ぜた贅沢な一品です。雄を切り身にするのは、雄の方が美味いからで、当然新鮮なタラだからこそ出来る料理であり、能登でしか味わえない一品なのかもしれない。タラの残は肝を加えタラ汁として食べられ、冬という季節の味が感じられる。
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能登の寒ブリ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
能登の冬の代表的な魚でもある「能登の寒ブリ」。天然物でまるまる太った寒ブリの刺身は脂で醤油も弾くほど。そのブリのアラと、雪の下で育った大根を一緒に醤油味で煮込んだもので、ブリの旨味が染み込んだ大根は別格です。 時期 12月上旬～1中旬
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いしりの貝焼き
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
大きなホタテ貝にいしりダシと白身魚，イカ，エビその他季節の野菜を入れ煮ながら食べます。旅館・民宿で味わえます。
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いさざ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
早春産卵のために川をのぼってくるいさざの料理。おどりぐいをはじめ卵とじ，天ぷら，すい物等を町内の各料亭，旅館，民宿などで。 時期 3上～4下
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ボラ料理
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
同町名物のボラ料理は「ぼらちゃず」（別項）が有名だが，他にも照り焼き，洗い，から揚げ等が楽しめる。町内の料理店などで。5月から10月の味覚。 時期 5上～10下
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柴垣の天然岩がき
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
殻のサイズは大人の手のひらを覆い隠すほどのビッグサイズ。１粒の大きさは、一口では頬張りきれないほどのボリューム。羽咋の夏に欠かせない逸品です。 濃厚な卵部分と、絶妙な食感の貝柱が奏でるハーモニーに、多数のリピーターが毎年訪れています。 柴垣でとれる岩ガキのおいしさの秘密は岩場から湧き出る真水にあります。 豊富なミネラル類をふくむ綺麗な水が、おいしい岩ガキを育てるのです。 時期 6月中旬～8月中旬
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加賀カニごはん
石川県 加賀・小松・辰口
- 郷土料理
加賀市橋立港で水揚げされた貴重な香箱ガニ（メスのズワイガニ）を一杯（1匹）使った各店こだわりの「カニごはん」に、旬の野菜や魚を使った小鉢五品、味噌汁、献上加賀棒茶、デザート＆コーヒーが付いた、加賀市ならではの上品なＯＭＯＴＥＮＡＳＨＩ（おもてなし）カニごはん膳。 今回の料理のために地元作家が新たに作り下ろした山中漆器、九谷焼に盛り付けているので、見た目も楽しんでいただけると思います。 ※数量限定ですので必ずご予約ください。 ※カーサフォルトゥーナは2025年10月14日閉店 提供店舗（2025年度） ◆かが幡亭 加賀市大聖寺東町4-11 ＴＥＬ0761-73-0141 水曜・第2木曜定休 ◆くいもん家 ふるさと加賀店 加賀市小菅波町1-55（加賀温泉駅前） ＴＥＬ0761-73-1135 不定休（ＨＰをご覧ください） ◆割烹加賀 加賀市山代温泉桔梗丘2-73 ＴＥＬ0761-76-0469 月曜夜・火曜定休 【料金】3980円 3店舗全店共通（税込）
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加能ガニ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
ズワイガニのことを石川では雄を「加能ガニ」、雌を「コウバコ」と呼びます。ほんのり甘く、ふっくらした味わいは秀逸。 焼きガニ、蟹刺しなどでどうぞ。
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ダダメ
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
タラの白子のことをダダメという。生のまま酢のもので食べるのが通だが、ダダメを浮かしたすまし汁や、タラの粕汁のファンも多い。 時期 通年
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いしるの貝焼
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
いしると呼ばれる魚醤（ぎょしょう）をタレにして，ホタテ貝の殻で作る鍋物。具はハチメ，甘えび，豆腐，シイタケ，ネギ等が使われる。いしるはコクがあるが後味はさっぱりしているので，四季を通しておいしく味わえる。 時期 通年
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小松うどん
石川県 加賀・小松・辰口
- 郷土料理
松尾芭蕉が称賛し、300年以上もの歴史を持つ小松うどん。細めで程よいコシがある麺と、昆布をふんだんに使用したこだわりのだしとの相性が抜群のうどんです。 時期 通年
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塩焼きそば
石川県 加賀・小松・辰口
- 郷土料理
地元産の食材（麺、もやし、ネギ、人参、醤油）を使用しています。
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かに甲羅揚
石川県 加賀・小松・辰口
- 郷土料理
約50年程前、お客からの一言で店主が考案し作られ、小松の料亭、料理店に広がったもの。カニ甲羅に具を詰めて揚げたシンプルな料理だが、内子・外子を贅沢に使うなど店により、中の具はさまざま。 ・かにの甲羅を使用すること ・小松市内で提供すること を定義としています。
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加賀れんこんのはす蒸し
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
れんこんをすりおろして具材と混ぜ合わせて蒸した料理で、金沢では加賀野菜の一つ、加賀れんこんを使ったものが最もポピュラー。 加賀料理の定番にも挙げられ、魚のうまみとも見事に調和し、心温まるようなやさしい味である。 時期 通年
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どじょうの蒲焼き
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
どじょうの蒲焼きは、香ばしさの中に独特の苦味があり、しっかり焼いてあるので骨まで食べられる。 時期 7～8月
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金沢おでん
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
車麩や赤巻、バイ貝など、金沢ならではの変わり種も豊富です。期間限定の香箱ガニを使用したカニ面は、観光客にも大人気です。 時期 通年
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ごり料理
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
石川県では昔から淡水産カジカ科のカジカを「ごり」と呼ぶ。唐揚げや洗い、ごり汁などの料理のほか、金沢の名産品としてごりの佃煮もある。 時期 通年
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押しずし
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
金沢では、祭りや婚礼などのハレの日に、各家庭で押し寿司を作る慣わしがある。もともとは、神様に豊作や海の安全を祈願するために供えた米のお下がりと、塩をした魚を箱に入れて押し寿司にしてみんなで分け合って食べたことが始まりと考えられている。 押し枠に経木を敷き、酢で締めた魚をのせ、寿司飯を広げ、その上に紺ノリ（紺色に染めたエゴノリ）、桜エビ、ショウガをのせて経木をあてる。これを繰り返して段にし、押しをして一晩寝かせる。 時期 通年
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鯛の唐蒸し
石川県 金沢・羽咋
- 郷土料理
頭を付けたまま鯛を背開きにし、ニンジン、ゴボウ、ギンナン、キクラゲなどの具を加えたおからをたっぷりと詰めて蒸した加賀料理の代表格で、特に婚礼時のハレの料理として知られる。 時期 通年
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ひねずし
石川県 輪島・能登
- 郷土料理
能登の夏祭りの代表的な料理で、５月頃、塩漬けのアジとご飯、薫り付けの山椒の葉と共に２〜３ヶ月間漬け込み、ちょうど８月前後の夏祭りの時期に食べ頃になり、発酵した独特な薫りはまさに「クセになる味」。よそ行きと言うよりは、能登の家々に伝わる味ですが、民宿などでも食べられる所もあります。
石川県の郷土料理探し
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